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看到这个大孔奶酪 你是不是第一个就想到了这个小可爱呢 它便是被誉为奶酪之王的埃门塔尔奶酪 这些独特的孔洞就是它的防伪标识 但近年来 这些孔洞却莫名其妙的变小了 有些甚至直接消失不见 就连专家都束手无策 找不到原因 尽管味道上并没有什么变化 但却仿佛失去了灵魂 为此 瑞士专家们开始对奶酪孔的由来展开了深入研究 通过反复对比实验 他们有了一个惊人的发现 原来是现在制作奶酪的流程太干净了 他们还发现 在一九一七年时 一个美国人发表的一篇关于奶酪孔的研究声明并不完全正确 当时的声明认为 奶酪孔是由于微生物分解乳糖产生的二氧化碳气泡 被困在奶酪内部形成的孔洞 但这其中少了一个关键因素 就是发酵生成的物质必须要附着 在杂质上才有用 尤其是甘草的效果最好 这也是对比传统制作工艺后发现的 由于人们对带孔的灵魂 奶酪情有独钟 因此厂家不得不在制作中特意加入一些甘草粉 以制造出更符合大众期望的奶酪 不过 值得一提的是 制作这么一块 重约八十公斤的奶酪 竟然至少需要一吨以上的生牛乳 现在知道奶酪为何会如此昂贵了吧....省略之处更精彩...
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